Муджадара

Промийте сочевицю, залийте її 600 мл холодної води, посоліть за смаком і варіть на середньому вогні до стану al dente, приблизно 20 хвилин; відкиньте на друшляк та збережіть 300 мл відвару.

Наріжте червону цибулю тонкими півкільцями. У широкій сковороді розігрійте 60 мл оливкової олії, додайте цибулю та щіпку солі, накрийте й тушкуйте 5 хвилин на малому вогні.

Додайте до цибулі цукор і готуйте без кришки ще 15–20 хвилин, час від часу помішуючи, доки вона не стане темно-золотою та карамелізованою. Половину цибулі перекладіть на паперовий рушник, решту залиште в сковороді.

У каструлі з товстим дном розігрійте решту 60 мл оливкової олії, всипте зіру, мелений коріандр і корицю та прогрійте 30 секунд, щоб спеції розкрили аромат.

Додайте промитий рис, перемішайте, влийте 300 мл збереженого відвару сочевиці та 300 мл гарячої води, доведіть до кипіння й варіть 5 хвилин на середньому вогні.

Додайте сочевицю, перемішайте, накрийте й готуйте 12–15 хвилин на малому вогні, доки рис не стане м'яким, а рідина не вбереться. Вимкніть вогонь і залиште під кришкою на 10 хвилин.

Наріжте зелену цибулю, змішайте з соком лимонів, сумаком і 1 ст.л. оливкової олії, заправте сумішшю готову муджадару, розпушіть її виделкою та подайте з хрусткою цибулею зверху.