Муджаддара з булгуром
Поживна палестинська страва з розсипчастого булгуру та сочевиці, щедро доповнена солодкою карамелізованою цибулею.
Інгредієнти
- Сочевиця зелена або коричнева250 г
- Булгур крупний150 г
- Цибуля ріпчаста3 шт
- Оливкова олія60 мл
- Вода1200 мл
- Зіра мелена1 ч.л.
- Коріандр мелений1 ч.л.
- Чорний перець мелений0.5 ч.л.
- Сіль1 ч.л.
Інструкції
Булгур промийте, залийте холодною водою і залиште на 60 хвилин, потім відкиньте на сито. Сочевицю промийте.
Перекладіть сочевицю в каструлю, залийте 700 мл води, доведіть до кипіння й варіть на середньому вогні 25–30 хвилин, щоб зерна стали майже м’якими, але не розварилися. Злийте воду.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями. У широкій сковороді розігрійте 45 мл оливкової олії, додайте цибулю і готуйте на слабкому вогні 20–25 хвилин, періодично помішуючи, до глибокого золотистого кольору. Половину цибулі перекладіть на тарілку.
У каструлі змішайте сочевицю, відціджений булгур, зіру, мелений коріандр, чорний перець і сіль. Влийте 500 мл гарячої води та додайте решту оливкової олії з цибулевої сковороди.
Доведіть суміш до кипіння, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні 15 хвилин, доки булгур вбере воду й стане м’яким. Не перемішуйте під час варіння.
Зніміть каструлю з вогню і залиште муджаддару під кришкою на 10 хвилин, щоб крупа дійшла.
Розпушіть муджаддару виделкою, викладіть на тарілку і зверху розподіліть відкладену карамелізовану цибулю.
Інші рецепти
Газавійська дакка
Гострий, соковитий салат із томатів, свіжого кропу й чилі, розтертих по-газавійськи в ступці та заправлених лимоном і оливковою олією.
Галайєт бандора з яловичиною
Палестинська сковорідкова страва з соковитих помідорів, гострого перцю, часнику та ніжної яловичини в густому оливковому соусі.
Кідре
Святкова палестинська страва з ніжною бараниною, часниковим рисом, нутом і теплими спеціями, традиційно пов’язана з Хевроном.
Кнафе Набулсі
Палестинський десерт із хрусткого тіста кадаїф, тягучого сиру аккаві, ароматного сиропу та фісташок.