Мухаммара
Димний левантійський дип із печеного червоного перцю, волоських горіхів, наршарабу та легкої гостроти.
Інгредієнти
- Червоний болгарський перець4 шт
- Волоські горіхи120 г
- Панірувальні сухарі60 г
- Часник2 зубчики
- Зіра1 ч.л.
- Пластівці алеппського перцю1 ч.л.
- Оливкова олія3 ст.л.
- Гранатовий сироп2 ст.л.
- Лимонний сік1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Розігрійте духовку до 175 °C. Викладіть волоські горіхи на деко й підсмажуйте 8–10 хвилин, один раз перемішавши; залиште охолонути.
Збільште температуру до 230 °C і запікайте червоний болгарський перець 12–15 хвилин, перевертаючи, доки шкірка не почорніє плямами, а м’якуш не стане м’яким.
Перекладіть гарячий перець у миску, щільно накрийте й залиште на 10 хвилин, щоб він пропарився. Зніміть шкірку, видаліть плодоніжки, насіння та перегородки.
Покладіть у чашу блендера очищений перець, волоські горіхи, панірувальні сухарі, часник, зіру, пластівці алеппського перцю, оливкову олію, гранатовий сироп і лимонний сік.
Подрібнюйте імпульсами до густої пасти з дрібною зернистістю; не перетворюйте суміш на рідке пюре.
Додайте сіль за смаком, коротко перемішайте й перевірте баланс кисло-солодкого та гострого смаку; за потреби скоригуйте лише сіллю.
Перекладіть мухаммару в миску й подавайте як закуску або дип.
Інші рецепти
Баба гануш
Димний левантійський дип із м’якоті запечених баклажанів, тахіні, свіжого лимона та часнику — ніжний, але з виразною грубою текстурою.
Кіббе запечене
Левантинська запіканка з тонких шарів булгурно-м’ясної маси, пряної м’ясної начинки та підсмажених кедрових горіхів.
Лахм бі аджин
Тонкі дріжджові коржі з соковитою пряною яловичою начинкою, томатами, цибулею та петрушкою — класична ліванська вулична випічка.
Ліванське фатте з нутом
Шари хрусткої піти, теплого нуту та ніжного часниково-тахінного йогурту утворюють ситну левантійську страву, яку завершують підсмажені кедрові горіхи.