Мус шоколадний
Класичний французький шоколадний мус із насиченим смаком, шовковистою текстурою та легкою, повітряною структурою.
Інгредієнти
- Темний шоколад (70 % какао)200 г
- Вершкове масло40 г
- Яйце4 шт
- Цукор30 г
Інструкції
Поламайте темний шоколад на невеликі шматочки й покладіть у жаростійку миску разом із вершковим маслом. Розтопіть на водяній бані над ледь киплячою водою, не допускаючи контакту миски з водою, потім перемішайте до гладкості.
Відокремте жовтки від білків. Дайте шоколадно-масляній суміші трохи охолонути, щоб вона була теплою, а не гарячою, і швидко вмішайте жовтки до однорідності.
Збийте білки до легкої піни, поступово всипте цукор і продовжуйте збивати до щільних глянцевих піків.
Вмішайте приблизно третину збитих білків у шоколадну основу, щоб полегшити її. Додайте решту білків у 2 прийоми й обережно складіть лопаткою знизу вгору, не осаджуючи піну.
Розкладіть мус у 4 порційні креманки або склянки, накрийте й поставте в холодильник щонайменше на 4 години, щоб він стабілізувався.
Подавайте мус добре охолодженим; за бажанням перед подачею залиште його на 5 хвилин за кімнатної температури для м'якшої текстури.
Інші рецепти
Аші пармантьє
Французька домашня запіканка з соковитою яловичиною під ніжним картопляним пюре та рум’яною сирною скоринкою.
Бланкет де во
Ніжна телятина, повільно зварена з овочами та печерицями, подається в оксамитовому вершковому соусі з легкою лимонною кислинкою.
Гречані галети по-бретонськи
Тонкі мереживні галети з гречаного борошна з шинкою, сиром і яйцем — ситна класика Бретані.
Картопля дофінуа
Класична французька запіканка з тонко нарізаної картоплі, томленої у вершково-молочному соусі з часником і мускатним горіхом, під золотистою скоринкою розтопленого сиру.