Мусака
Класична грецька мусака — соковиті шари обсмажених баклажанів і ароматного м'ясного рагу з корицею та сухим вином під ніжним запеченим бешамелем.
Інгредієнти
- Баклажани3 шт
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Часник2 зубчики
- Яловичий фарш500 г
- Томатна паста100 г
- Олія5 ст.л.
- Вино сухе150 мл
- Кориця0.5 ч.л.
- Орегано сушене1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Молоко500 мл
- Вершкове масло50 г
- Борошно50 г
- Яйце1 шт
- Мускатний горіх0.25 ч.л.
Інструкції
Баклажани наріжте кружечками завтовшки приблизно 1 см, щедро посоліть і залиште на 20-25 хвилин у друшляку, щоб вийшла зайва волога і гіркота.
Промийте баклажани від солі, обсушіть паперовим рушником і обсмажте на олії з обох боків до золотистої скоринки; викладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія.
У тій самій сковороді на олії обсмажте нарізану цибулю до прозорості, додайте часник і яловичий фарш; розім'явши грудочки виделкою, смажте, доки м'ясо не втратить рожевий колір.
Влийте вино і дайте йому випаритися 2 хвилини, потім додайте томатну пасту, корицю, орегано, сіль і чорний перець до смаку; тушкуйте на малому вогні 20-25 хвилин до загустіння соусу.
Для бешамелю розтопіть вершкове масло, всипте борошно і проваріть, безперервно помішуючи, 1-2 хвилини; тонкою цівкою влийте тепле молоко і варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, до густини вершкового крему.
Зніміть бешамель з вогню, трохи остудіть і вмішайте розбовтане яйце, мускатний горіх і сіль до смаку.
У формі для запікання викладіть половину баклажанів, зверху — м'ясне рагу, потім решту баклажанів і рівномірно розподіліть бешамель.
Запікайте у розігрітій до 180°C духовці близько 45 хвилин, доки поверхня не стане золотистою.
Дайте мусаці постояти 15 хвилин перед нарізанням, щоб шари стабілізувалися.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Баклажани-папуцаки
Грецькі баклажани-човники з соковитою томатно-м’ясною начинкою та ніжним бешамелем, запечені до золотистої скоринки.
Бріам
Грецький бріам — соковиті літні овочі, повільно запечені в оливковій олії до м’якості та рум’яної карамелізації.
Геміста
Соковиті помідори та солодкий болгарський перець, начинені запашним рисом із м'ятою й петрушкою, запікаються в оливковій олії разом із часточками картоплі до м'якості — улюблена літня страва грецької кухні.