Мусахан

На кожному курячому стегні зробіть кілька неглибоких надрізів. Натріть м’ясо 30 мл оливкової олії, 1 ст.л. сумаху, духмяним перцем, зірою, корицею, соком лимона, подрібненим часником, сіллю та чорним перцем. Накрийте й маринуйте в холодильнику 2 години.

Наріжте цибулю тонкими півкільцями. У широкій сковороді на слабкому вогні нагрійте решту оливкової олії, додайте цибулю та готуйте 25–30 хвилин, часто помішуючи, доки вона не стане дуже м’якою і золотистою, але не потемніє.

Додайте до цибулі 2 ст.л. сумаху, перемішайте й прогрійте ще 2 хвилини, щоб спеція віддала аромат олії. Зніміть сковороду з вогню.

Розігрійте духовку до 180 °C. Викладіть мариновані курячі стегна шкірою догори на деко, застелене фольгою, і запікайте 50–60 хвилин, доки шкіра не стане рум’яною, а сік у найтовстішій частині — прозорим.

Підсушіть кедрові горіхи на сухій сковороді 2–3 хвилини, постійно помішуючи, до світло-золотистого кольору. Одночасно прогрійте табун-хліб у духовці 3–5 хвилин, щоб він став теплим і злегка хрустким.

Розкладіть теплий табун-хліб на великій тарелі, щедро намастіть його цибулею з ароматною олією, зверху викладіть курячі стегна, а потім решту цибулі. Посипте кедровими горіхами, петрушкою та додатковою дрібкою сумаху.

Дайте мусахану постояти 5 хвилин і подавайте гарячим на спільній тарелі, щоб шматочки хліба вбирали оливкову олію та соки курки.