Муттабаль із баклажанів
Димний левантійський дип із ніжного печеного баклажана, тахіні, часнику та свіжого лимонного соку.
Інгредієнти
- баклажани600 г
- тахіні60 г
- часник3 зубчики
- лимонний сік40 мл
- оливкова олія30 мл
- сіль1 за смаком
Інструкції
Розігрійте духовку до 250 °C. Наколіть баклажани ножем з усіх боків приблизно на 1 см, не зрізаючи плодоніжки. Для виразнішого димного смаку обсмажте їх над відкритим полум’ям або на грилі, часто перевертаючи, доки шкірка не почорніє, а м’якуш не стане повністю м’яким; у духовці запікайте близько 45 хвилин.
Перекладіть баклажани на дошку й залиште охолонути на 15 хвилин, щоб їх можна було безпечно очистити.
Зніміть обвуглену шкірку та зріжте плодоніжки. Дрібно посічіть м’якуш ножем, перекладіть у сито й легенько притисніть, щоб стекла зайва рідина.
Розітріть часник із сіллю до пасти. В окремій мисці перемішайте тахіні з лимонним соком, а потім з’єднайте з часниковою пастою.
Додайте баклажан до тахінної суміші й перемішайте ложкою до кремової, але трохи неоднорідної текстури; не збивайте в блендері, якщо хочете традиційний м’якуш із дрібними шматочками.
Перекладіть муттабаль у неглибоку тарілку, зробіть ложкою заглиблення, полийте оливковою олією та подавайте як мезе.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.