Нарын по-узбецьки
Святкова узбецька страва з тонко нарізаної домашньої локшини, ніжної яловичини, казы та гарячого наваристого бульйону.
Інгредієнти
- яловичина на кістці700 г
- ковбаса казы300 г
- вода2500 мл
- борошно пшеничне500 г
- яйце1 шт
- сіль1 за смаком
- рослинна олія2 ст.л.
- чорний мелений перець1 ч.л.
- ріпчаста цибуля1 шт
Інструкції
Яловичину та казы покладіть у каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння й зніміть піну. Варіть на мінімальному вогні 2,5–3 години, поки м’ясо не стане м’яким; наприкінці посоліть бульйон.
Вийміть яловичину та казы, бульйон процідіть і збережіть гарячим. М’ясо та казы охолодіть, потім наріжте тонкою соломкою.
Для тіста змішайте борошно, яйце, воду та сіль. Замісіть круте гладке тісто, накрийте його й залиште відпочити на 1 годину.
Розкачайте тісто в пласт завтовшки близько 1–2 мм і наріжте смугами шириною 4–5 см.
Відваріть смуги тіста в частині киплячого бульйону 3–4 хвилини до готовності. Відкиньте на друшляк, збризніть олією, остудіть і складіть смуги одна на одну.
Наріжте складені смуги якнайтоншою соломкою, змішайте з соломкою яловичини та казы, додавши олію й чорний перець.
Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Викладіть нарын гіркою, зверху покладіть цибулю, а гарячий бульйон подайте окремо в піалі.
Інші рецепти
Басма
Соковита узбецька басма повільно готується шарами у власному соку, тож баранина стає ніжною, а овочі — духмяними й насиченими.
Гуштнут
Ситна узбецька страва з ніжної баранини та нуту, тушкованих у насиченому томатному соусі.
Димлама
Соковита узбецька димлама з бараниною та овочами, томлена шарами у власному соку під щільною капустяною кришкою.
Жиз-біз по-узбецьки
Ситна узбецька смажена страва з баранячих субпродуктів, картоплі, цибулі та пряної зіри, яку подають гарячою просто з казана.