Насі лемак

Рис промийте в кількох водах до прозорості. У каструлі з товстим дном поєднайте рис, кокосове молоко, воду, тонко нарізаний імбир, надламане стебло лемонграсу, зав'язані вузлом листя пандану і сіль. Доведіть до кипіння на середньому вогні, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і томіть 15 хвилин, після чого зніміть з вогню і дайте рису настоятися під кришкою ще 10 хвилин.

Поки готується рис, залийте сушений чилі гарячою водою і залиште на 10 хвилин до розм'якшення, потім відкиньте на сито. Подрібніть у блендері розм'якшений чилі разом із цибулею, часником і белачаном до однорідної густої пасти, за потреби додаючи трохи води.

Викладіть пасту в сковороду з розігрітою олією і смажте на середньо-слабкому вогні 12-15 хвилин, часто помішуючи, поки маса не потемніє і на поверхні не з'явиться олія. Додайте тамаринд, розведений у 2-3 столових ложках теплої води, цукор і сіль за смаком, готуйте ще 3-5 хвилин до загустіння самбалу.

У чистій сковороді обсмажте анчоуси на невеликій кількості олії до хрусткості, 2-3 хвилини, і викладіть на паперовий рушник. У тій самій олії обсмажте арахіс до золотистого кольору, 3-4 хвилини, безперервно помішуючи.

Яйця зваріть вкруту: опустіть у киплячу воду і варіть 9 хвилин з моменту закипання, одразу охолодіть у холодній воді, очистіть від шкаралупи і розріжте навпіл.

Огірок наріжте тонкими скибками.

На тарілку викладіть порцію теплого кокосового рису, поруч розмістіть ложку самбалу, хрусткі анчоуси, арахіс, половинку яйця і скибки огірка.