Насі удук
Запашний бетавійський рис, зварений у кокосовому молоці з лемонграсом, панданом і теплими прянощами.
Інгредієнти
- Рис довгозернистий300 г
- Кокосове молоко400 мл
- Вода250 мл
- Сіль1 ч.л.
- Лемонграс1 стебло
- Листя індонезійського лавра (даун салам)2 лист
- Лист пандана1 лист
- Галангал15 г
- Імбир10 г
- Бутони гвоздики3 шт
- Кориця1 паличка
- Смажена цибуля-шалот2 ст.л.
Інструкції
Ретельно промийте рис у холодній воді до прозорої води й відкиньте на сито, щоб стекла зайва волога.
У каструлі змішайте кокосове молоко, воду та сіль. Додайте лемонграс, листя індонезійського лавра, лист пандана, галангал, імбир, бутони гвоздики й паличку кориці. Доведіть до гарячого стану майже до кипіння та прогрівайте 5 хвилин, не допускаючи сильного кипіння.
Процідіть ароматне кокосове молоко, влийте його до рису в товстостінній каструлі й варіть на середньому вогні близько 10 хвилин, помішуючи, доки рідина не вбереться, а зерна не залишаться напівготовими.
Перекладіть рис в окрему пароварку або бамбуковий кошик і готуйте на парі 25 хвилин під кришкою, доки зерна повністю не стануть м’якими.
Вимкніть нагрів і залиште рис накритим на 10 хвилин, щоб він завершив пропарювання та стабілізував текстуру.
Розпушіть насі удук виделкою, перекладіть у посуд для подачі й посипте смаженою цибулею-шалотом.
Інші рецепти
Аям горенг
Ніжні курячі стегна, спершу тушковані в індонезійській суміші куркуми, коріандру та ароматних листків, а потім обсмажені до золотистої скоринки.
Аям кечап
Ніжні курячі стегна, тушковані в солодко-солоному соусі кечап маніс із часником, імбиром та цибулею, — домашня індонезійська страва з насиченою глазур’ю.
Баксо
Індонезійський суп із пружними яловичими кульками, прозорим часниковим бульйоном, локшиною та свіжою зеленню.
Батагор по-бандунзьки
Хрусткі смажені вонтон-мішечки й шматочки тофу з ніжною рибною начинкою подаються з густим гостро-солодким арахісовим соусом, як у вуличних продавців Бандунга.