Наурыз көже

Промийте сүр ет і қази, покладіть у велику каструлю та залийте 5000 мл холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на малому вогні 150 хвилин, поки м’ясо не стане м’яким.

Перлову крупу та гречку окремо промийте й зваріть до м’якості у воді; відкиньте на сито. Не переварюйте зерно, щоб воно зберегло форму.

Вермішель-павутинку зваріть окремо за інструкцією на пакованні, відкиньте на сито й промийте, щоб локшина не злиплася.

Вийміть сүр ет і қази з бульйону, трохи охолодіть, наріжте невеликими шматочками, а бульйон процідіть.

У великій каструлі змішайте нарізані сүр ет і қази, перлову крупу, гречку та вермішель.

Сүзбе розітріть у мисці з кількома ополониками теплого процідженого бульйону до однорідності, потім поступово влийте суміш у каструлю, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Долийте решту бульйону.

Посоліть і поперчіть за смаком, прогрійте на малому вогні 5 хвилин, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб кисломолочна основа не згорнулася.

Зніміть із вогню й залиште на 40 хвилин настоятися. Подавайте наурыз көже гарячою або охолодженою, залежно від регіональної традиції.