Назук
Розсипчаста вірменська випічка з ніжного масляного тіста на йогурті, згорнута навколо солодкої горіхово-масляної начинки (хоріз), що тане в роті.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне (для тіста)300 г
- Вершкове масло для тіста200 г
- Йогурт120 г
- Дріжджі сухі5 г
- Борошно пшеничне (для начинки)100 г
- Цукор120 г
- Вершкове масло для начинки100 г
- Ванільний цукор10 г
- Волоські горіхи50 г
- Яєчний жовток1 шт
Інструкції
Замісіть тісто: просійте в миску 300 г борошна, додайте 5 г сухих дріжджів, 200 г розм'якшеного вершкового масла та 120 г йогурту. Вимішуйте руками до гладкої кулі, доки тісто не перестане липнути. Накрийте плівкою і поставте в холодильник щонайменше на 3 години, краще на ніч.
Приготуйте начинку (хоріз): розітріть 100 г борошна зі 120 г цукру та 100 г м'якого вершкового масла до стану вологої розсипчастої крихти. Вмішайте 10 г ванільного цукру і 50 г подрібнених волоських горіхів.
Холодне тісто поділіть навпіл. На притрушеній борошном поверхні розкачайте кожну частину в прямокутник завтовшки близько 5 мм.
Рівномірно розподіліть половину начинки по пласту, відступивши 1 см від країв, і щільно згорніть тісто в тугий рулет. Повторіть із другою частиною тіста й начинки.
Розігрійте духовку до 175 °C. Кожен рулет злегка притисніть долонею і наріжте гострим ножем на шматочки завширшки 3–4 см.
Викладіть назук зрізом догори на деко з пергаментом і змастіть поверхню збитим яєчним жовтком для золотистої скоринки.
Випікайте 25–30 хвилин до рум'яного кольору. Повністю остудіть на решітці, щоб випічка стала розсипчастою, і подавайте до чаю або кави.
Інші рецепти
Айлазан
Вірменський айлазан — соковите літнє овочеве рагу, у якому баклажани, картопля, помідори, перець і стручкова квасоля повільно тушкуються шарами до м’якості.
Бозбаш по-вірменськи
Наваристий вірменський суп із ніжною бараниною, нутом, картоплею та кисло-солодкою курагою.
Боракі
Вірменські боракі — золотаві відкриті циліндричні пельмені з соковитою яловичою начинкою, які спершу припускають, а потім обсмажують.
Вірменська гата
Традиційна вірменська солодка випічка з м’якого дріжджового тіста та розсипчастої масляної начинки хориз, яку подають до чаю.