Ньяма чома з качумбарі
Соковиті яловичі ребра, повільно підсмажені над жаром до димної скоринки, подаються з гострою свіжою качумбарі.
Інгредієнти
- Яловичі ребра з кісткою800 г
- Сіль2 ч.л.
- Помідори3 шт
- Червона цибуля1 шт
- Стручок чилі1 шт
- Лайм1 шт
- Свіжа кінза2 ст.л.
Інструкції
Обсушіть 800 г яловичих ребер із кісткою та рівномірно натріть їх 2 ч.л. солі. Для автентичного смаку не додавайте важкого маринаду: у ньяма чома головну роль відіграють м’ясо, сіль і дим.
Накрийте м’ясо та залиште за кімнатної температури на 30 хвилин, поки розпалюється гриль.
Розпаліть гриль і дочекайтеся, поки утвориться рівний шар гарячого жару без відкритого полум’я. Покладіть ребра на решітку над помірним жаром.
Смажте ребра повільно 75–90 хвилин, перевертаючи кожні 15–20 хвилин, щоб вони рівномірно підрум’янилися й не підгоріли. Якщо жар занадто сильний, підсуньте м’ясо далі від центра.
Перевірте готовність: м’ясо має бути добре просмаженим, із глибоко рум’яною, місцями обвугленою скоринкою; для товстого шматка орієнтуйтеся на внутрішню температуру не нижче 71 °C.
Зніміть ребра з гриля, накрийте та залиште відпочити на 10 хвилин, потім наріжте між кістками.
Для качумбарі наріжте 3 помідори й 1 червону цибулину дрібними кубиками, додайте 1 подрібнений стручок чилі, сік 1 лайма та 2 ст.л. свіжої кінзи; перемішайте безпосередньо перед подаванням.
Подавайте ньяма чома гарячою разом із качумбарі.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.