Нігерійські тушковані боби
Густі, м’які боби з насиченою пальмовою олією, гострим перцем і пряним ароматом сушених креветок — ситна домашня страва нігерійської кухні.
Інгредієнти
- Чорноока квасоля300 г
- Вода1200 мл
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Перець чилі1 шт
- Мелені сушені креветки1 ст.л.
- Пальмова олія60 мл
- Кубик бульйону1 шт
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Переберіть чорнооку квасолю, видаліть камінці та пошкоджені зерна, промийте її в холодній воді.
Перекладіть квасолю в каструлю, додайте 900 мл води та дрібно нарізану цибулю. Доведіть до кипіння на середньому вогні.
Варіть під кришкою 45–60 хвилин, доки зерна не стануть м’якими й легко роздавлюватимуться ложкою. Якщо вода випаровується раніше, долийте решту води невеликими порціями.
Коли квасоля розм’якне, додайте дрібно нарізаний перець чилі, мелені сушені креветки, подрібнений кубик бульйону та пальмову олію. Обережно перемішайте.
Накрийте каструлю й тушкуйте на слабкому вогні ще 10 хвилин, щоб пальмова олія та приправи просочили боби.
Розімніть ложкою приблизно чверть бобів прямо в каструлі, перемішайте для густої кремової консистенції, посоліть за смаком і прогрійте ще 5 хвилин.
Подавайте гарячими як самостійну страву; перед подачею ще раз перемішайте, щоб олія рівномірно розійшлася по соусу.
Інші рецепти
Акара
Нігерійські золотисті кульки з повітряного пюре чорноокого гороху, цибулі та пекучого перцю — хрусткі зовні й ніжні всередині.
Егусі з товченим ямсом
Густий нігерійський суп із меленим насінням дині, яловичиною, рибою та листовою зеленню, поданий із пружним товченим ямсом.
Ефо ріро
Густа й насичена йорубська овочева юшка з ніжним м’ясом, копченою рибою, гострим перцем та ароматною пальмовою олією.
Мой-мой (Moin Moin)
Ніжний нігерійський паровий пудинг з очищеної чорноокої квасолі, солодкого перцю, цибулі та пальмової олії з начинкою з варених яєць.