Ніхарі

У сухій невеликій пательні підсмажте пшеничне борошно на середньо-слабкому вогні 5–7 хвилин, постійно помішуючи, до золотистого кольору й горіхового аромату. Перекладіть у миску, остудіть і розмішайте з 60 мл води до гладкої суспензії.

У важкій каструлі розігрійте топлене масло. Додайте тонко нарізану цибулю та смажте 15–20 хвилин, часто помішуючи, до насичено-коричневого кольору. Половину цибулі вийміть для подачі, решту залиште в каструлі.

Додайте імбирно-часникову пасту й обсмажуйте 2 хвилини. Покладіть яловичу гомілку та кістки з мозком, збільшіть вогонь і підрум’яньте м’ясо з усіх боків 5–7 хвилин.

Додайте ніхарі масалу, мелений червоний перець, куркуму та сіль; перемішуйте близько 30 секунд, щоб спеції розкрилися в жирі. Влийте гарячу воду, доведіть до кипіння, накрийте кришкою.

Тушкуйте на мінімальному вогні 6–8 годин, періодично обережно перемішуючи. Якщо соус надто швидко загусає, доливайте трохи гарячої води. М’ясо має легко відділятися від кістки, а мозок — розчинитися в соусі.

Влийте суспензію з підсмаженого борошна тонкою цівкою, безперервно помішуючи. Готуйте ще 30 хвилин на слабкому вогні, поки соус не стане густим і шовковистим.

Розкладіть ніхарі по глибоких мисках. Додайте відкладену смажену цибулю, тонко нарізаний свіжий імбир, зелений перець чилі та подрібнену кінзу; подайте з часточками лимона й гарячим нааном.