Нікудзяга
Ніжна яловичина, картопля й морква повільно тушковані з локшиною конняку в солодкувато-пряному соусі з саке, міріну та соєвого соусу — затишна домашня страва японської кухні.
Інгредієнти
- Яловичина, тонко нарізана400 г
- Картопля700 г
- Морква2 шт
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Локшина ширатакі (конняку)150 г
- Олія рослинна1 ст.л.
- Бульйон даші (або вода)500 мл
- Цукор2 ст.л.
- Саке2 ст.л.
- Мірін2 ст.л.
- Соєвий соус4 ст.л.
- Рис для подачі300 г
Інструкції
Яловичину наріжте тонкими смужками завширшки 3-4 см. Картоплю почистіть і наріжте великими шматками, після кожного зрізу трохи обертаючи бульбу, щоб шматки виходили гранчастими й рівномірно проварювалися; гострі кути злегка зріжте ножем, щоб картопля не розвалилася при тушкуванні. Моркву наріжте так само навскісними шматками, цибулю — часточками вздовж волокон.
Локшину ширатакі обшпарте окропом 1-2 хвилини, відкиньте на друшляк і наріжте шматками по 5-6 см — так піде специфічний запах і локшину буде зручніше їсти.
У широкій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажте яловичину 2-3 хвилини до зміни кольору, додайте цибулю і смажте ще 2 хвилини до легкої прозорості.
Додайте картоплю, моркву і локшину конняку, перемішайте, щоб шматки вкрилися жиром, і прогрійте разом 1-2 хвилини.
Влийте бульйон даші (або воду) так, щоб він майже покривав інгредієнти. Доведіть до кипіння на сильному вогні й ретельно зніміть піну шумівкою.
Зменшіть вогонь до середнього, додайте цукор і перемішайте — його кладуть першим, щоб солодкість встигла проникнути в картоплю раніше за сіль. Через хвилину влийте саке, мірін і соєвий соус.
Накрийте вміст каструлі кружком пергаменту з отвором посередині (або меншою кришкою, яка лягає прямо на картоплю), зменшіть вогонь до слабкого і тушкуйте 15 хвилин до м'якості картоплі.
Зніміть імпровізовану кришку і уварюйте соус ще 5-7 хвилин без неї, час від часу обережно струшуючи каструлю замість перемішування ложкою, щоб картопля не розвалилася.
Зніміть з вогню і дайте страві постояти 15 хвилин, щоб смак рівномірно розійшовся, злегка підігрійте перед подачею і подавайте з рисом.
Інші рецепти
Агедаші тофу
Хрусткі золотисті кубики тофу в гарячому бульйоні даші з соєвим соусом, дайконом та імбиром — класична японська закуска з ніжною серединкою.
Анміцу
Охолоджений японський десерт із пружними кубиками кантену, солодкою пастою адзукі, фруктами, білими кульками сіратама та густим чорним сиропом куроміцу.
Гедза
Хрусткі знизу та соковиті всередині японські пельмені зі свининою й капустою: обсмажені до золотистої скоринки, доготовані на парі й подані з ароматним соєво-оцтовим соусом.
Дзару соба
Холодна японська локшина з пружною текстурою, ароматним соусом цую, норі, зеленою цибулею та васабі.