Нішалда
Традиційна узбецька біла, густа й тягуча солодкість із повітряних білків, відвару етмаку та цукрового сиропу.
Інгредієнти
- яєчні білки75 г
- цукор200 г
- вода250 мл
- мильний корінь (етмак, Acanthophyllum gypsophiloides)25 г
- лимонна кислота1 г
- ванілін1 щіпка
Інструкції
Відважте яєчні білки, цукор, мильний корінь (етмак), лимонну кислоту, ванілін і воду; відлийте 200 мл води для сиропу та 50 мл для відвару.
Промийте мильний корінь, подрібніть, залийте 50 мл води й варіть на малому вогні 20 хвилин. Охолодіть та процідіть через марлю; відвару має залишитися не більш як 2 столові ложки.
Для сиропу з’єднайте цукор, 200 мл води та лимонну кислоту. Варіть без кришки на малому вогні близько 20 хвилин, регулярно помішуючи, доки сироп не загусне й не зменшиться приблизно вдвічі. Остудіть його до 55–60 °C.
Збийте яєчні білки до щільної піни. Поступово влийте охолоджений відвар мильного кореню, не припиняючи збивати, і працюйте ще 5–7 хвилин, щоб маса стала білою та стійкою.
Тонкою цівкою вливайте теплий сироп у білкову піну, безперервно збиваючи. Додайте ванілін і збивайте, доки нішалда не стане однорідною, блискучою та такою, що тримає форму.
Розкладіть нішалду в піали й охолоджуйте в холодильнику 20 хвилин. Подавайте холодною.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.