Нокедлі
Угорські борошняні галушки нокедлі — швидкий домашній гарнір до паприкашу чи гуляшу: густе яєчне тісто нарізають дрібними шматочками просто в окріп, а зварені галушки обсмажують у вершковому маслі до легкого золотистого полиску.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне250 г
- Яйце2 шт
- Вода150 мл
- Сіль1 ч.л.
- Вершкове масло40 г
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
У великій мисці змішайте борошно пшеничне з половиною чайної ложки солі. Розбийте туди яйця та влийте приблизно половину води, розмішуючи дерев'яною ложкою або віничком до однорідності.
Поступово підливайте решту води, вимішуючи ложкою чи рукою, доки не вийде густе, трохи липке тісто консистенції густого млинцевого тіста — воно має повільно сповзати з ложки, а не литися цівкою.
У великій каструлі закип'ятіть 2–3 л води і підсоліть її, як для варіння макаронів.
Викладайте тісто невеликими порціями на змочену водою дерев'яну дошку і гострим ножем, змочуючи лезо після кожного зрізу, зрізайте тонкі смужки тіста прямо в окріп; можна також скористатися тертушкою для нокедлі чи шпецле з великими отворами.
Варіть нокедлі 1–2 хвилини після того, як вони спливуть на поверхню, після чого одразу вихоплюйте їх шумівкою і перекладайте в друшляк, щоб стекла вода.
На сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні, викладіть відварені нокедлі й обсмажте 1–2 хвилини, обережно перемішуючи, щоб кожна вкрилася маслом і трохи підрум'янилася.
Приправте чорним перцем і за потреби досоліть до смаку; подавайте гарячими як гарнір до курячого паприкашу, гуляшу чи тушкованої капусти.
Інші рецепти
Голубці по-угорськи
Соковиті голубці з рису й свинини в квашеній капусті з копченим беконом і паприкою — угорська класика, що традиційно смакує ще краще наступного дня.
Горіхова паласінта
Ніжні тонкі угорські млинці з запашною начинкою з мелених волоських горіхів, политі глянцевим гарячим шоколадним соусом.
Добош торт
Легендарний угорський торт із шести тонких бісквітних коржів, ніжного шоколадного крему на вершковому маслі та фірмової хрусткої карамельної скоринки зверху.
Курячий паприкаш
Ніжні курячі стегна тушковані у пряному сметанно-паприковому соусі з томатами й болгарським перцем – класична угорська страва, яку традиційно подають з домашньою локшиною або галушками.