Нохат шурак
Густий узбецький нохат шурак із ніжними баранячими ребрами та кремово-м’яким нутом, який томиться на слабкому вогні до насиченого бульйону.
Інгредієнти
- нут500 г
- харчова сода1 ч.л.
- вода4000 мл
- баранячі ребра1000 г
- цибуля ріпчаста2 шт
- сіль1 за смаком
- зіра1 ч.л.
- чорний мелений перець1 щіпка
Інструкції
Промийте нут, покладіть у велику миску, додайте харчову соду та 1500 мл води. Залиште на 8 годин або на ніч, щоб нут добре набух.
Злийте воду, у якій замочувався нут, і ретельно промийте його. Баранячі ребра розріжте на середні шматки.
Покладіть нут у казан або каструлю з товстим дном, зверху розкладіть баранячі ребра та влийте 2500 мл чистої води.
Доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте очищену цілу цибулину, накрийте кришкою та зменште вогонь до мінімального.
Томіть 6–8 годин, доки нут не стане м’яким, а м’ясо не почне легко відходити від кісток. Після 5 годин варіння додайте сіль, зіру та чорний мелений перець.
Другу цибулину наріжте тонкими півкільцями та промийте холодною водою, щоб прибрати зайву гіркоту.
Вийміть з казана цілу цибулину, розкладіть нут у глибокі піали, зверху покладіть баранячі ребра й додайте свіжу цибулю. Подавайте нохат шурак гарячим із невеликою кількістю бульйону.
Інші рецепти
Басма
Соковита узбецька басма повільно готується шарами у власному соку, тож баранина стає ніжною, а овочі — духмяними й насиченими.
Гуштнут
Ситна узбецька страва з ніжної баранини та нуту, тушкованих у насиченому томатному соусі.
Димлама
Соковита узбецька димлама з бараниною та овочами, томлена шарами у власному соку під щільною капустяною кришкою.
Жиз-біз по-узбецьки
Ситна узбецька смажена страва з баранячих субпродуктів, картоплі, цибулі та пряної зіри, яку подають гарячою просто з казана.