Малайзійська

Ньонья карі з куркою

Name: Ньонья карі з куркою
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 5 порції
Cuisine: Малайзійська
Ingredients: 800 г Курячі стегна на кістці; 80 мл Олія рослинна; 1 шт Бадьян; 4 шт Гвоздика; 1 паличка Кориця; 500 г Картопля; 625 мл Курячий бульйон; 250 мл Кокосове молоко; 2 ст.л. Пальмовий цукор; 10 шт Сушений червоний чилі; 300 мл Окріп; 1 ст.л. Паста з креветок; 1 ст.л. Насіння коріандру; 1 ч.л. Насіння фенхелю; 1.5 ч.л. Зіра; 4 шт Горіхи кемірі; 4 зубчики Часник; 15 шт Шалот; 1 ч.л. Куркума мелена; 1 стебло Лемонграс; 1 за смаком Сіль; 1 за смаком Чорний перець; 300 г Рис; 10 г Кінза; 1 шт Свіжий червоний чилі

Густе малайзійське карі по-ньонья з куркою, картоплею, кокосовим молоком і пряною пастою ремпа — насичене, пекуче та запашне.

Час100 хв

Порції5

Калорії510 kcal

РівеньСередньо

Інгредієнти

Курячі стегна на кістці800 г
Олія рослинна80 мл
Бадьян1 шт
Гвоздика4 шт
Кориця1 паличка
Картопля500 г
Курячий бульйон625 мл
Кокосове молоко250 мл
Пальмовий цукор2 ст.л.
Сушений червоний чилі10 шт
Окріп300 мл
Паста з креветок1 ст.л.
Насіння коріандру1 ст.л.
Насіння фенхелю1 ч.л.
Зіра1.5 ч.л.
Горіхи кемірі4 шт
Часник4 зубчики
Шалот15 шт
Куркума мелена1 ч.л.
Лемонграс1 стебло
Сіль1 за смаком
Чорний перець1 за смаком
Рис300 г
Кінза10 г
Свіжий червоний чилі1 шт

Інструкції

Сушений червоний чилі залийте 300 мл окропу на 30 хвилин, потім злийте воду. Пасту з креветок загорніть у фольгу й підсмажте на сухій пательні на середньо-низькому вогні по 4 хвилини з кожного боку, доки вона не стане запашною.

Насіння коріандру, насіння фенхелю та зіру підсмажте на сухій пательні близько 4 хвилин, часто струшуючи. Пересипте в блендер і подрібніть до грубого порошку.

Додайте до блендера розм’якшений чилі, пасту з креветок, горіхи кемірі, часник, шалот, куркуму та білу частину лемонграсу; збийте до однорідної густої пасти.

У великій каструлі або вокові розігрійте олію на середньому вогні. Додайте бадьян, гвоздику й паличку кориці, прогрійте 30 секунд, потім покладіть пасту ремпа та смажте приблизно 3 хвилини, помішуючи, доки вона не стане ароматною.

Додайте курячі стегна та картоплю, перемішайте, щоб паста рівномірно їх вкрила. Влийте курячий бульйон, доведіть до легкого кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на середньо-низькому вогні 40 хвилин, доки курка повністю приготується, а картопля стане м’якою.

Влийте кокосове молоко, додайте пальмовий цукор, сіль і чорний перець. Готуйте без кришки на слабкому вогні ще 10 хвилин, не допускаючи сильного кипіння.

Рис відваріть або приготуйте на парі окремо. Подавайте ньонья карі гарячим із рисом, посипавши кінзою та свіжим червоним чилі.

Інші рецепти

Аям масак мера

Святкова малайзійська курка, обсмажена до золотистої скоринки й тушкована в густому гостро-солодкому томатному соусі з кокосовим молоком.

Аям ренданг

Ніжні курячі стегна повільно томляться в кокосовому молоці з лемонграсом, чилі, куркумою та керисиком, доки соус не стане густим і насиченим.

Бубур ча-ча

Малайзійський ньонійський кокосовий десерт із ніжним бататом, таро, бананом і прозорими перлинами саго, духмяний від листя пандану.

Ікан асам педас

Малайзійська кисло-гостра риба з тамариндом, чилі, бамією та ароматними травами, тушкована в насиченому пряному соусі.

Переглянути всі рецепти