Нут зі шпинатом по-севільськи
Густий андалузький тапас із м’яким нутом, шпинатом і запашним хлібно-часниковим соусом, у якому солодка паприка та зіра врівноважені краплею винного оцту.
Інгредієнти
- Нут консервований500 г
- Шпинат свіжий400 г
- Хліб білий черствий80 г
- Часник3 зубчики
- Оливкова олія45 мл
- Паприка солодка мелена1 ч.л.
- Зіра мелена1 ч.л.
- Лавровий лист2 лист
- Оцет винний білий1 ст.л.
- Томати протерті60 г
- Вода120 мл
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Відкиньте нут консервований на друшляк, промийте холодною водою й добре обсушіть. Шпинат свіжий промийте, видаліть грубі стебла та відваріть у підсоленій воді 8–10 хвилин; відтисніть зайву вологу й крупно наріжте.
У широкій сковороді розігрійте половину оливкової олії. Обсмажте нарізаний часник 1–2 хвилини до золотистого кольору, перекладіть на тарілку, а в тій самій олії підрум’яньте хліб білий черствий з обох боків.
Перекладіть часник і підсмажений хліб у ступку або блендер, додайте зіру мелену, оцет винний білий, томати протерті та воду. Розітріть або збийте до густої однорідної пасти.
Долийте решту оливкової олії в сковороду, зніміть її з вогню на кілька секунд і всипте паприку солодку мелену, щоб вона не підгоріла. Поверніть сковороду на слабкий вогонь.
Додайте шпинат свіжий і лавровий лист, перемішайте та прогрійте 5 хвилин. Вмішайте хлібно-часникову пасту й готуйте ще 5 хвилин, щоб спеції розкрилися.
Додайте нут консервований, перемішайте й тушкуйте на слабкому вогні 10–15 хвилин; час від часу струшуйте сковороду, щоб частина нуту злегка розім’ялася й соус загус.
Вийміть лавровий лист, приправте сіллю та перцем чорним меленим за смаком і подавайте гарячим.
Інші рецепти
Альбондігас у томатному соусі
Ніжні іспанські м’ясні кульки з яловичо-свинячого фаршу, підрум’янені та протушковані в густому томатному соусі.
Арроз кон польо — іспанський рис із куркою
Ситний іспанський рис із підрум’яненою куркою, овочевим софріто та шафрановим ароматом, який готують в одній широкій посудині.
Аррос кон лече
Кремовий іспанський рисовий пудинг, повільно зварений у молоці з корицею та лимонною цедрою.
Гаспачо
Освіжаючий холодний суп-пюре зі стиглих андалуських помідорів, огірка, перцю та цибулі, заправлений часником і хересним оцтом — літня класика південної Іспанії, яку подають крижаною з дрібно нарізаними овочами.