Оджінґо боккким — гострі смажені кальмари по-корейськи
Ніжні кільця кальмара, хрусткі овочі та глянцевий гостро-солодкий соус створюють виразну корейську страву для швидкої вечері.
Інгредієнти
- кальмар, очищений500 г
- цибуля1 шт
- морква1 шт
- зелена цибуля3 стебла
- часник3 зубчики
- свіжий імбир1 ч.л.
- гочуджан2 ст.л.
- корейські пластівці чилі гочугару1 ст.л.
- соєвий соус2 ст.л.
- цукор1 ст.л.
- рослинна олія2 ст.л.
- кунжутна олія1 ч.л.
- кунжут1 ч.л.
- чорний перець1 щіпка
Інструкції
Очистьте кальмар: відокремте щупальця від тулуба, видаліть нутрощі, дзьоб і прозору хітинову пластинку. Тулуб розріжте вздовж, зробіть неглибокі діагональні насічки ромбами та наріжте смужками; щупальця — шматочками.
У мисці змішайте гочуджан, корейські пластівці чилі гочугару, соєвий соус, подрібнений часник, мелений імбир і чорний перець. Додайте кальмар, перемішайте й залиште маринуватися на 10 хвилин, поки готуєте овочі.
Наріжте цибулю півкільцями, моркву тонкою соломкою, а зелену цибулю — шматочками завдовжки 4–5 см.
Сильно розігрійте широку сковороду або вок. Влийте рослинну олію, додайте моркву й смажте 1 хвилину; додайте цибулю та зелену цибулю і перемішуйте ще 1 хвилину, лише до легкого розм’якшення.
Додайте маринований кальмар і цукор. Смажте на сильному вогні близько 1 хвилини, доки шматочки почнуть згортатися, але ще не будуть повністю готові.
Відсуньте кальмар та овочі до краю сковороди, влийте в центр залишок гострого соусу й прогрійте його 30 секунд, щоб зайва волога випарувалася. Перемішайте все разом і смажте ще 15–30 секунд, доки кальмар стане непрозорим.
Зніміть сковороду з вогню, полийте кунжутною олією, посипте кунжутом і подавайте негайно. Не пересмажуйте кальмар, інакше він стане гумовим.
Інші рецепти
Андон чімдак
Насичена корейська страва з Андона: соковите куряче стегно, картопля, овочі й крохмальна локшина, тушковані в темному солоно-солодкому соєвому соусі.
Бібімбап
Яскрава корейська рисова миска з підсмаженою маринованою яловичиною, хрусткими овочами, м'яким смаженим яйцем та гострим соусом кочудян, яку ретельно перемішують просто перед подачею.
Бібім гуксу
Гостра кисло-солодка холодна корейська локшина з кочудян-заправкою, хрустким огірком і яйцем — швидка страва, що освіжає в спекотний день.
Боссам
Ніжна свиняча грудинка, зварена в ароматному корейському відварі, подається в м’яких солоних листках пекінської капусти із соусом ссамджан.