Огао (колумбійський томатно-цибулевий соус)
Густий, духмяний соус із стиглих помідорів і довгої цибулі, який надає колумбійським стравам насиченого домашнього смаку.
Інгредієнти
- Помідори стиглі600 г
- Цибуля довга150 г
- Часник1 зубчик
- Олія рослинна30 мл
- Аннато мелений0.5 ч.л.
- Сіль0.5 ч.л.
- Перець чорний мелений0.25 ч.л.
Інструкції
Помідори помийте, обсушіть і дрібно наріжте; за бажанням частину можна натерти, щоб соус був одноріднішим.
Довгу цибулю очистьте й наріжте дуже тонкими кільцями або дрібними шматочками, часник подрібніть.
У широкій сковороді нагрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте часник і прогрійте близько 30 секунд, не підрум'янюючи його.
Додайте довгу цибулю та готуйте 3–4 хвилини, помішуючи, доки вона не стане м'якою.
Покладіть помідори, мелений аннато, сіль і чорний перець; перемішайте, щоб спеції рівномірно розійшлися в овочах.
Зменште вогонь до мінімального й тушкуйте 10–15 хвилин без кришки, час від часу помішуючи, доки помідори розваряться, а соус загусне, але залишиться соковитим.
Спробуйте огао, за потреби відрегулюйте сіль і подавайте теплим як густий соус або охолодіть до кімнатної температури.
Інші рецепти
Арроз кон коко по-колумбійськи
Розсипчастий кокосовий рис із карамелізованим титоте — традиційна карибська гарнірна страва до смаженої риби.
Ахіако
Ахіако — традиційний густий суп із Боготи на курячому бульйоні з трьома сортами картоплі, кукурудзою й ароматною травою гуаскас, який подають із вершками, каперсами та авокадо.
Ахіако сантаференьйо
Густий боготський суп із куркою, трьома видами картоплі, кукурудзою та запашними гуаскасами, який подають із вершками й каперсами.
Бандеха пайса
Гучна колумбійська «бандеха» з провінції Антіокія — тарілка-гора з тушкованої червоної квасолі, розсипчастого рису, яловичого фаршу в соусі хогао, хрусткого чичаррону, чорізо, яєчні, смажених скибок стиглого плантана, авокадо і кукурудзяної арепи.