Суп огбоно

Подрібніть насіння огбоно в сухому млині до дрібного порошку. Яловичину та сушену тріску покладіть у каструлю, залийте 700 мл води, додайте половину цибулі й варіть на слабкому вогні 35–45 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким.

Вийміть яловичину та тріску з відвару; із тріски видаліть кістки й розберіть рибу на шматочки, а відвар збережіть гарячим.

У сухій каструлі на дуже слабкому вогні розтопіть пальмову олію, не доводячи її до кипіння. Зніміть каструлю з вогню, всипте мелене огбоно й розмішайте до гладкої пасти без грудочок.

Поступово вливайте гарячий відвар невеликими порціями, щоразу енергійно перемішуючи, щоб огбоно рівномірно загусало. Поверніть каструлю на слабкий вогонь, накрийте й готуйте 20 хвилин, помішуючи кожні 2–3 хвилини, щоб суп не пристав.

Додайте яловичину, тріску, мелених сушених креветок, решту цибулі та гострий перець; якщо суп надто густий, влийте ще 100 мл води. Перемішайте й прогрійте 5 хвилин.

Додайте сіль за смаком і чорний перець за смаком, перемішайте та перевірте густоту; суп має бути тягучим, але не сухим.

Додайте нарізане листя шпинату, накрийте каструлю, вимкніть вогонь і залиште на 5 хвилин, щоб зелень осіла, але зберегла колір.

Подавайте суп огбоно гарячим із фуфу, ебою або потовченим ямсом.