Окономіякі
Хрумкий зовні та пишний усередині японський капустяний оладок на бульйоні даші зі свинячою грудинкою, хрусткими крихтами темпури й солодко-пікантним соусом окономіякі під сіткою майонезу.
Інгредієнти
- Капуста білоголова500 г
- Борошно пшеничне150 г
- Яйце4 шт
- Бульйон даші200 мл
- Нагаймо (гірський ямс), тертий150 г
- Тенкасу (крихти темпури)40 г
- Свиняча грудинка, тонко нарізана200 г
- Цибуля зелена4 стебла
- Імбир маринований рожевий30 г
- Сіль0.5 ч.л.
- Цукор0.5 ч.л.
- Олія рослинна2 ст.л.
- Соус окономіякі100 г
- Майонез японський80 г
- Кацуобусі (пластівці сушеного боніто)10 г
- Аонорі (сушені водорості)5 г
Інструкції
У великій мисці змішайте борошно, сіль і цукор, влийте бульйон даші та додайте тертий нагаймо. Ретельно вимішайте до однорідного гладкого тіста без грудочок, накрийте плівкою і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі — тісто розслабиться і окономіякі вийде пишнішим.
Тим часом дрібно нашаткуйте капусту соломкою 3-5 мм і дрібно поріжте зелену цибулю. Відкиньте капусту на друшляк і злегка віджміть зайву вологу.
У тісто, що відпочило, вбийте яйця, додайте тенкасу і половину маринованого імбиру, нарізаного дрібними шматочками, перемішайте. Всипте капусту й цибулю у три прийоми, щоразу обережно піднімаючи тісто знизу вгору лопаткою, щоб зберегти пишність.
Розігрійте велику сковороду на середньому вогні й змастіть олією. Викладіть тісто порціями приблизно по 200 г, формуючи 4 коржі діаметром близько 15 см і завтовшки 1,5-2 см (смажте по 1-2 за раз).
Одразу розкладіть на кожному коржі по 2-3 тонкі скибки свинячої грудинки. Накрийте кришкою і смажте 5-6 хвилин на середньо-слабкому вогні, доки низ добре не підрум'яниться.
Широкою лопаткою обережно переверніть коржі м'ясом донизу, злегка притисніть для рівномірної форми, знову накрийте і смажте ще 5 хвилин.
Переверніть ще раз (м'ясом догори) і смажте без кришки 2-3 хвилини, доки обидва боки не стануть золотисто-коричневими, а середина повністю пропечеться.
Перекладіть готові окономіякі на тарілки. Щедро змастіть соусом окономіякі, сіткою намалюйте майонез, рясно посипте кацуобусі та аонорі.
Прикрасьте рештою маринованого імбиру і подавайте одразу, поки гарячі.
Інші рецепти
Агедаші тофу
Хрусткі золотисті кубики тофу в гарячому бульйоні даші з соєвим соусом, дайконом та імбиром — класична японська закуска з ніжною серединкою.
Анміцу
Охолоджений японський десерт із пружними кубиками кантену, солодкою пастою адзукі, фруктами, білими кульками сіратама та густим чорним сиропом куроміцу.
Гедза
Хрусткі знизу та соковиті всередині японські пельмені зі свининою й капустою: обсмажені до золотистої скоринки, доготовані на парі й подані з ароматним соєво-оцтовим соусом.
Дзару соба
Холодна японська локшина з пружною текстурою, ароматним соусом цую, норі, зеленою цибулею та васабі.