Окопа арекіпенья
Ніжна відварена картопля під оксамитовим соусом з уакатаю, жовтого перуанського чилі, арахісу та свіжого сиру — класична арекіпська закуска.
Інгредієнти
- Картопля12 шт
- Сушений аджі-мірасоль4 шт
- Жовтий аджі2 шт
- Цибуля червона1 шт
- Часник2 зубчики
- Уакатай, свіже листя1 стебло
- Олія60 мл
- Арахіс обсмажений30 г
- Солоні крекери50 г
- Свіжий сир200 г
- Випарене молоко120 мл
- Вода250 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
- Яйця3 шт
- Листя салату6 лист
- Чорні оливки6 шт
Інструкції
Відваріть картоплю у підсоленій воді в шкірці до м’якості, приблизно 20–25 хвилин; остудіть, очистіть і наріжте скибками.
Замочіть сушений аджі-мірасоль у гарячій воді на 10 хвилин, потім злийте воду й видаліть насіння. Свіжий жовтий аджі також очистіть від насіння.
У сковороді розігрійте олію. Обсмажте нарізану цибулю, часник, обидва перці та листя уакатаю 5 хвилин на середньому вогні, доки цибуля не стане прозорою.
Перекладіть обсмажену суміш у блендер. Додайте арахіс, крекери, свіжий сир, випарене молоко, воду, сіль і чорний перець; збийте до гладкого густого крему.
Спробуйте соус і за потреби відрегулюйте сіль та гостроту; якщо крем надто густий, влийте ще трохи води з відміряної кількості.
Розкладіть скибки картоплі на листі салату, полийте кремом окопа й прикрасьте половинками варених яєць та чорними оливками. Подавайте охолодженим або кімнатної температури.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.