Опор аям
Ніжні курячі стегна, повільно тушковані в кокосовому соусі з галангалом, лемонграсом і теплими індонезійськими спеціями.
Інгредієнти
- курячі стегна без кістки600 г
- кокосове молоко400 мл
- вода300 мл
- цибуля-шалот80 г
- часник4 зубчики
- імбир свіжий10 г
- куркума свіжа10 г
- галангал10 г
- коріандр насіння2 ч.л.
- кемірі (кандленат)3 шт
- лемонграс2 стебла
- листя кафрського лайма4 лист
- лавровий лист1 лист
- рослинна олія2 ст.л.
- сік лайма1 ст.л.
- сіль1 за смаком
- цукор1 ч.л.
- чорний перець мелений1 за смаком
- рис варений500 г
Інструкції
Курячі стегна натріть 1 ч.л. солі та збризніть соком лайма; залиште на 10 хвилин.
Подрібніть цибулю-шалот, часник, імбир, куркуму, галангал, коріандр і кемірі до однорідної пасти.
У товстодонній каструлі розігрійте рослинну олію; додайте пасту, розчавлені стебла лемонграсу, листя кафрського лайма й лавровий лист, обсмажуйте 5–7 хвилин, доки спеції не стануть дуже запашними.
Додайте курячі стегна, перемішайте з пастою й обсмажуйте 5 хвилин, щоб м'ясо змінило колір.
Влийте кокосове молоко та воду, додайте решту солі, цукор і чорний перець; доведіть до легкого кипіння.
Накрийте каструлю й тушкуйте на малому вогні 35–45 хвилин, час від часу обережно перемішуючи, доки курка не стане м'якою, а соус не загусне; не давайте кокосовому молоку бурхливо кипіти.
Вийміть лемонграс, листя кафрського лайма й лавровий лист, скуштуйте та за потреби додайте сіль; подавайте опор аям гарячим із вареним рисом.
Інші рецепти
Аям горенг
Ніжні курячі стегна, спершу тушковані в індонезійській суміші куркуми, коріандру та ароматних листків, а потім обсмажені до золотистої скоринки.
Аям кечап
Ніжні курячі стегна, тушковані в солодко-солоному соусі кечап маніс із часником, імбиром та цибулею, — домашня індонезійська страва з насиченою глазур’ю.
Баксо
Індонезійський суп із пружними яловичими кульками, прозорим часниковим бульйоном, локшиною та свіжою зеленню.
Батагор по-бандунзьки
Хрусткі смажені вонтон-мішечки й шматочки тофу з ніжною рибною начинкою подаються з густим гостро-солодким арахісовим соусом, як у вуличних продавців Бандунга.