Оромо
Соковитий киргизький рулет із тонкого прісного тіста, яловичини, солодкого гарбуза та цибулі, приготований на парі.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне450 г
- Вода220 мл
- Яйце куряче1 шт
- Яловичий фарш400 г
- Гарбуз300 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Олія рослинна2 ст.л.
- Зіра мелена0.5 ч.л.
- Сіль1 ч.л.
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Змішайте пшеничне борошно, яйце, 220 мл води та половину солі, замісіть круте гладке тісто. Накрийте його й залиште на 20 хвилин, щоб клейковина розвинулася.
Гарбуз і цибулю наріжте дуже дрібними кубиками. Змішайте їх із яловичим фаршем, рослинною олією, зірою, рештою солі та чорним перцем; начинка має бути вологою й рівномірно приправленою.
Розділіть тісто на дві частини. Кожну розкачайте на присипаній борошном поверхні в максимально тонкий прямокутний пласт майже до прозорості.
Розподіліть половину начинки по всій поверхні першого пласта, залишивши вільний край 1–2 см, і щільно скрутіть у рулет. Так само сформуйте другий рулет.
Змастіть олією решітку пароварки, покладіть рулети кільцем або спіраллю та змастіть їх поверхню тонким шаром олії, щоб тісто не пересихало й не прилипало.
У нижню частину пароварки налийте воду, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та готуйте оромо на середньо-сильній парі 45–50 хвилин, доки тісто повністю не пропариться, а начинка не стане готовою.
Не виймаючи рулет цілим, наріжте гарячий оромо поперек скибками завтовшки 3–4 см і подавайте одразу.
Інші рецепти
Ашлян-фу
Холодний дунганський суп із пружною крохмальною локшиною, лагманом, кисло-гострим овочевим соусом і тонкими смужками омлету.
Боорсок
Традиційні киргизькі золотаві шматочки дріжджового тіста, хрусткі зовні та пухкі всередині, подають до святкового дастархану.
Димлама по-киргизьки
Соковита баранина з картоплею, капустою та овочами, пошарово протомлена в казані у власному соку й ароматній парі.
Каттама
Рум’яна багатошарова киргизька коржикова страва із зеленою цибулею, хрумка зовні та м’яка всередині.