Оссобуко
Оссобуко — соковиті телячі гомілки, повільно тушковані у білому вині з томатами й овочами до цілковитої ніжності, подані з ароматною гремолатою з лимонної цедри, часнику й петрушки.
Інгредієнти
- Телячі голяшки1200 г
- Цибуля1 шт
- Морква1 шт
- Селера2 стебло
- Томати консервовані400 г
- Вино біле сухе200 мл
- Бульйон300 мл
- Борошно30 г
- Лимон (цедра)1 шт
- Петрушка20 г
- Часник2 зубчики
- Вершкове масло40 г
Інструкції
Голяшки обваляйте в борошні з обох боків, струсивши надлишок.
У сотейнику розтопіть вершкове масло на середньому вогні та обсмажте голяшки по 5 хв з кожного боку до золотистої скоринки; приправте сіллю й перцем і відкладіть.
У тому самому сотейнику обсмажте нарізані цибулю, моркву та селеру 8 хв до м'якості.
Поверніть голяшки в сотейник, влийте біле сухе вино і дайте йому випаруватися 2-3 хв.
Додайте консервовані томати (розім'явши виделкою) та бульйон — рідина має покривати голяшки на ¾.
Накрийте кришкою і тушкуйте при 160 °C у духовці 1.5-2 год, перевертаючи голяшки раз на 30 хв, доки м'ясо не почне відходити від кістки.
Для гремолати змішайте дрібно натерту цедру лимона, подрібнений часник і петрушку; посипте страву перед подачею.
Інші рецепти
Аранчіні
Хрусткі золотисті рисові кульки з тягучою моцарелою всередині — класична сицилійська закуска зі шафрановим рисом і хрумкою подвійною панірувальною скоринкою.
Аффогато з еспресо
Італійський десерт із кульок вершкового ванільного морозива, залитих гарячим еспресо, створює ніжний контраст холоду й кавової гіркоти.
Баклажани Парміджана
Соковиті баклажани в хрусткій обсмаженій скоринці, запечені шарами з ароматним томатним соусом, моцарелою та пармезаном за класичним неаполітанським рецептом.
Брускета
Хрустка брускета з чіабати, натертої часником, і соковитої суміші стиглих помідорів чері та свіжого базиліка — класична італійська закуска, яку готують за лічені хвилини.