Острі з яловичиною
Гостра грузинська яловичина в насиченому томатному соусі з часником, кінзою та хмелі-сунелі.
Інгредієнти
- Яловичина700 г
- Цибуля2 шт
- Помідори4 шт
- Томатна паста2 ст.л.
- Часник4 зубчики
- Перець гострий зелений2 шт
- Хмелі-сунелі2 ч.л.
- Насіння коріандру1 ч.л.
- Перець чорний мелений0.5 ч.л.
- Сіль1 ч.л.
- Олія рослинна3 ст.л.
- Вода300 мл
- Соус ткемалі1 ст.л.
- Кінза свіжа20 г
- Хліб для подачі4 скибки
Інструкції
Яловичину обсушіть паперовим рушником і наріжте кубиками приблизно 2–3 см. Помідори натріть на тертці, щоб відділити шкірку; цибулю дрібно наріжте, часник і гострий перець подрібніть.
У товстостінній каструлі розігрійте рослинну олію. Обсмажте яловичину порціями на сильному вогні близько 8 хвилин, щоб шматочки підрум’янилися, але не пересохли.
Додайте цибулю до м’яса й готуйте 6–7 хвилин на середньому вогні до м’якості, не доводячи її до темного кольору.
Додайте часник, гострий перець, томатну пасту, хмелі-сунелі, насіння коріандру, чорний перець і сіль. Перемішайте та прогрійте 1–2 хвилини, щоб спеції розкрили аромат.
Влийте натерті помідори та воду, перемішайте й доведіть до слабкого кипіння. Накрийте кришкою та тушкуйте на малому вогні 60 хвилин, поки яловичина не стане м’якою, а соус — густим і блискучим.
Додайте соус ткемалі, перемішайте й проваріть ще 4 хвилини, щоб кисло-фруктова нота поєдналася з томатним соусом.
Зніміть каструлю з вогню, додайте дрібно нарізану свіжу кінзу та залиште острі під кришкою на 5 хвилин.
Подавайте гарячим із хлібом, щоб зачерпувати гострий томатний соус.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.