Отак-отак
Ніжна пряна рибна маса з кокосовим молоком, яйцем і ароматною ремпою, приготована на парі в банановому листі.
Інгредієнти
- Філе білої риби500 г
- Кокосове молоко200 мл
- Яйця2 шт
- Рисове борошно1 ст.л.
- Цибуля-шалот6 шт
- Часник3 зубчики
- Лемонграс2 стебла
- Калган20 г
- Свіжа куркума10 г
- Свіжий червоний чилі3 шт
- Сушений червоний чилі4 шт
- Горіхи кемірі2 шт
- Белачан1 ч.л.
- Сіль1 ч.л.
- Цукор0.5 ч.л.
- Бананове листя4 шт
- Листя кадуку8 лист
- Листя кафір-лайма4 лист
- Вода500 мл
- Дерев’яні шпажки4 шт
- Рис для подачі200 г
Інструкції
Наріжте 500 г філе білої риби невеликими шматками. Замочіть 4 сушені червоні чилі в гарячій воді на 10 хвилин, обсушіть їх.
Подрібніть у блендері 6 цибулин-шалот, 3 зубчики часнику, 2 стебла лемонграсу, 20 г калгану, 10 г свіжої куркуми, 3 свіжі червоні чилі, 4 сушені чилі, 2 горіхи кемірі та 1 ч.л. белачану до однорідної ремпи.
Перекладіть рибу в миску, додайте ремпу, 200 мл густого кокосового молока, 2 яйця, 1 ст.л. рисового борошна, 1 ч.л. солі та 0,5 ч.л. цукру. Перемішайте до густої однорідної маси, накрийте й охолоджуйте 1 годину.
Наріжте 4 бананові листки квадратами приблизно 20×20 см і потримайте їх над парою або в гарячій воді 2–3 хвилини, щоб вони стали гнучкими. Обсушіть листки.
На кожен банановий листок покладіть по 2 листки кадуку та рівномірно розподіліть рибну масу. Посипте кожну порцію 1 нарізаним листком кафір-лайма.
Загорніть листки конвертами, скріпіть краї дерев’яними шпажками й покладіть згортки в пароварку. Готуйте над киплячою водою 15–20 хвилин, доки маса повністю схопиться.
Подавайте отак-отак гарячим у банановому листі; за бажанням додайте до порції рис, приготований окремо.
Інші рецепти
Аям масак мера
Святкова малайзійська курка, обсмажена до золотистої скоринки й тушкована в густому гостро-солодкому томатному соусі з кокосовим молоком.
Аям ренданг
Ніжні курячі стегна повільно томляться в кокосовому молоці з лемонграсом, чилі, куркумою та керисиком, доки соус не стане густим і насиченим.
Бубур ча-ча
Малайзійський ньонійський кокосовий десерт із ніжним бататом, таро, бананом і прозорими перлинами саго, духмяний від листя пандану.
Ікан асам педас
Малайзійська кисло-гостра риба з тамариндом, чилі, бамією та ароматними травами, тушкована в насиченому пряному соусі.