Овочева курма по-південноіндійськи

Кеш’ю залийте гарячою водою на 20 хвилин, потім злийте воду. Суміш овочів наріжте невеликими однаковими шматочками, щоб морква, цвітна капуста, картопля, стручкова квасоля та зелений горошок приготувалися рівномірно.

Подрібніть у блендері розмочене кеш’ю, кокосову м’якоть і 100 мл води до гладкої густої пасти. Цибулю наріжте, часник та імбир дрібно посічіть, помідори наріжте кубиками, кінзу подрібніть.

У товстій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте насіння фенхелю, паличку кориці, кардамон і гвоздику; прогрівайте 30–40 секунд, доки спеції не стануть запашними.

Додайте цибулю та сіль і смажте 5–7 хвилин до золотистого кольору. Вмішайте часник та імбир, готуйте 1 хвилину, потім додайте куркуму, зіру, мелений коріандр і мелений чилі.

Додайте помідори й тушкуйте 4–5 хвилин, поки вони не розм’якнуть, а олія не почне відділятися від масали. Покладіть суміш овочів, перемішайте та влийте решту 250 мл води. Накрийте й тушкуйте на слабкому вогні 12–15 хвилин, до майже повної м’якості овочів.

Влийте кокосово-горіхову пасту, перемішайте й готуйте ще 5–7 хвилин на слабкому вогні, щоб соус загуснув, а овочі стали м’якими, але не розварилися. Зніміть каструлю з вогню, трохи остудіть і вмішайте натуральний йогурт, щоб він не згорнувся.

Спробуйте курму, за потреби додайте ще солі, посипте кінзою та подавайте гарячою з рисом, пурі або чапаті.