Овочевий гівеч

Баклажани, кабачок, картоплю, моркву, цибулю та болгарський перець помийте й наріжте: картоплю та баклажани — кубиками близько 2 см, кабачок — півкільцями, моркву — кружальцями, цибулю — півкільцями, перець — смужками. Часник дрібно посічіть.

У великій жаростійкій каструлі або глибокій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте цибулю, моркву та щіпку солі й пасеруйте 4–5 хвилин, доки цибуля не стане прозорою.

Додайте часник і готуйте 30 секунд, потім покладіть болгарський перець та картоплю. Перемішуйте й обсмажуйте ще 5 хвилин.

Додайте баклажани та кабачок, перемішайте й готуйте 8–10 хвилин, щоб овочі злегка підрум’янилися, але не розм’якли повністю.

Вмішайте томатну пасту, паприку та чебрець, прогрійте 1 хвилину, потім додайте консервовані томати, воду, лавровий лист, решту солі та чорний перець. Доведіть до кипіння.

Накрийте каструлю кришкою й тушкуйте на малому вогні 15 хвилин, періодично обережно перемішуючи.

Переставте накриту каструлю в розігріту до 180 °C духовку та запікайте 35–40 хвилин, доки картопля не стане м’якою, а соус не загусне.

Вийміть лавровий лист, скуштуйте й за потреби додайте ще солі або чорного перцю. Подавайте гівеч гарячим із хлібом або мамалиґою.