Овочевий пулао

Рис басматі (350 г) промийте в кількох водах до прозорості, залийте холодною водою і залиште набухати на 20 хвилин, потім відкиньте на сито й дайте повністю стекти.

У великій каструлі або сотейнику з товстим дном розігрійте гхі (2 ст. л.) на середньому вогні. Додайте зіру (1 ч. л.), паличку кориці, кардамон (3 шт), гвоздику (4 шт) і лавровий лист (2 шт) та обсмажуйте 30–40 секунд, доки спеції не стануть ароматними і зіра не почне потріскувати.

Влийте олію (2 ст. л.), додайте нарізану тонкими півкільцями цибулю (1 шт) і смажте на середньому вогні 5–6 хвилин до золотистого кольору.

Додайте нарізану кубиками моркву (1 шт) та нарізану шматочками по 2 см стручкову квасолю (150 г), обсмажуйте, помішуючи, ще 3–4 хвилини.

Всипте зелений горошок (150 г), гарам масалу (1 ч. л.) і сіль за смаком, перемішайте і готуйте 1–2 хвилини.

Додайте відціджений рис до овочів і обережно перемішуйте 1–2 хвилини на середньому вогні, щоб кожна крупинка вкрилася жиром і спеціями.

Долийте 600 мл гарячої води (пропорція рису до води приблизно 1:1,5), перемішайте, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і зменшіть вогонь до мінімуму.

Варіть під кришкою 15–18 хвилин, не відкриваючи каструлю, доки вода повністю не увібрається і рис не стане м'яким.

Зніміть з вогню і, не знімаючи кришки, дайте пулао настоятися 10 хвилин, після чого обережно розпушіть виделкою і подавайте гарячим.