Овочевий суп з кіноа
Наваристий овочевий суп із перуанських Анд: кіноа, картопля, морква, кукурудза та квасоля неквапом томляться у пряному бульйоні з часниково-помідорною засмажкою, зірою та свіжою кінзою.
Інгредієнти
- Кіноа160 г
- Картопля300 г
- Морква2 шт
- Кукурудза консервована150 г
- Квасоля консервована200 г
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Часник3 зубчики
- Помідор1 шт
- Олія соняшникова2 ст.л.
- Зіра мелена1 ч.л.
- Бульйон овочевий1200 мл
- Кінза свіжа20 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Кіноа ретельно промийте в дрібному ситі під холодною проточною водою, перетираючи зерна пальцями, поки вода не стане прозорою — це прибирає природну гіркоту сапонінів з оболонки.
Цибулю та часник дрібно наріжте, моркву й картоплю очистіть і наріжте кубиками приблизно 1,5–2 см, помідор наріжте дрібними кубиками.
У каструлі з товстим дном розігрійте олію на середньому вогні. Викладіть цибулю й часник, обсмажте 3 хвилини до прозорості. Додайте помідор і зіру, готуйте ще 2 хвилини, розминаючи помідор лопаткою, до густої однорідної засмажки.
Додайте моркву та картоплю до засмажки, перемішайте і прогрійте 3–4 хвилини, щоб овочі просякли ароматом.
Влийте овочевий бульйон, доведіть до кипіння. Всипте промите кіноа, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 15 хвилин.
Додайте консервовану кукурудзу та консервовану квасолю, варіть ще 10–12 хвилин, поки кіноа не стане прозорим із розкрученим паростком, а картопля — м'якою.
Посоліть і поперчіть до смаку, вмішайте половину нарізаної кінзи, проваріть 1 хвилину і зніміть каструлю з вогню.
Розлийте суп по тарілках і посипте рештою свіжої кінзи. Подавайте гарячим, щойно з плити.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.