Пабельйон кріольйо
Пабельйон кріольйо — національна страва Венесуели: на одній тарілці окремими порціями подають тушковану рвану яловичину в софріто, ніжну чорну квасолю, розсипчастий білий рис і золотисті смажені стиглі плантани.
Інгредієнти
- Яловичина для тушкування700 г
- Чорна квасоля готова500 г
- Рис300 г
- Стиглі плантани2 шт
- Цибуля2 шт
- Помідори3 шт
- Болгарський перець1 шт
- Часник4 зубчики
- Кмин1 ч.л.
- Олія6 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Яловичину відваріть у підсоленій воді з половиною цибулини та 2 зубчиками часнику протягом 1–1.5 год до м'якості, після чого охолодіть і розберіть на тонкі волокна.
Решту цибулі, помідори та болгарський перець дрібно наріжте, а часник подрібніть; обсмажте все на олії 5–7 хв до м'якості, потім додайте кмин, сіль і чорний перець.
Викладіть розібрану яловичину до софріто і тушкуйте на середньому вогні 15–20 хв, щоб м'ясо добре просочилося соусом.
Чорну квасолю прогрійте на олії разом із дрібно нарізаною цибулею, часником, дрібкою кмину і сіллю до кремової консистенції, приблизно 10 хв.
Рис відваріть у підсоленій воді до готовності, приблизно 15–18 хв, і відкиньте на друшляк.
Стиглі плантани наріжте навскіс скибками завтовшки близько 1 см і обсмажте на олії до золотистої скоринки з обох боків, по 2–3 хв на кожен бік.
Подавайте страву на одній тарілці окремими порціями, не змішуючи: рис, квасолю, тушковану яловичину та смажені плантани.
Інші рецепти
Арепа «Рейна Пепіада»
Золотаві венесуельські арепи з ніжною начинкою з розібраного курячого філе, стиглого авокадо, майонезу, лайма та кінзи.
Арепи з куркою та авокадо
Хрусткі зовні й м'які всередині венесуельські арепи з кукурудзяного борошна, начинені соковитою курячою начинкою з авокадо, лаймом і кінзою — класична «рейна пеп'яда».
Асадо негро
Венесуельська святкова печеня з яловичини одним шматком: м'ясо обсмажують у карамелізованому тростинному цукрі до майже чорної скоринки, а потім довго тушкують у пряному соусі з червоним вином до неймовірної м'якості.
Качапа
Ніжна венесуельська кукурудзяна млинець-качапа з легко солодкуватою скоринкою та розплавленим свіжим сиром усередині.