Паелья з куркою

Курячі стегна обсушіть паперовим рушником, посоліть і обсмажте на розігрітій оливковій олії (4 ст. л.) у паельєрі чи широкій сковороді 8–10 хвилин до золотистої скоринки з усіх боків, потім відкладіть на тарілку.

У тій самій олії обсмажте дрібно нарізану цибулю та подрібнений часник 3–4 хвилини до м'якості.

Додайте нарізаний соломкою болгарський перець, готуйте 2–3 хвилини, після чого всипте натерті помідори і тушкуйте 5–6 хвилин, поки волога не випарується, а софрито не потемніє і не загусне.

Всипте солодку паприку, перемішайте 10–15 секунд, одразу поверніть курку в сковороду, додайте рис для паельї і перемішайте, щоб зерна вкрилися софрито; прогрійте 1–2 хвилини.

Влийте гарячий курячий бульйон із шафраном, посоліть за смаком, один раз перемішайте і розрівняйте рис по всій сковороді — далі рис більше НЕ перемішуйте.

Готуйте 5 хвилин на сильному вогні, тоді зменшіть до середньо-слабкого і томіть ще 10–12 хвилин; за 8 хвилин до готовності рівномірно розкидайте по поверхні зелений горошок.

В останні 1–2 хвилини збільште вогонь до сильного, щоб на дні утворилася хрустка рисова скоринка сокаррат — орієнтуйтеся на характерне потріскування.

Зніміть сковороду з вогню, накрийте чистим кухонним рушником або фольгою і дайте паельї постояти 5–10 хвилин.

Подавайте прямо в сковороді, прикрасивши часточками лимона.