Пая
Густий пакистанський суп-рагу з яловичих ніжок, повільно зварених до м'якого колагенового бульйону з імбиром, часником і теплими спеціями.
Інгредієнти
- яловичі ніжки, очищені1200 г
- вода для варіння2500 мл
- вода гаряча для регулювання густоти250 мл
- цибуля1 шт
- топлене масло60 мл
- імбир свіжий тертий15 г
- часник4 зубчики
- червоний мелений перець1 ч.л.
- кашмірський мелений перець1 ч.л.
- куркума мелена1 ч.л.
- гарам масала1 ч.л.
- сіль1 за смаком
- натуральний йогурт120 г
- кінза свіжа10 г
- імбир свіжий для подачі20 г
- лимонний сік15 мл
- наан6 шт
Інструкції
Ретельно очистіть 1200 г яловичих ніжок, промийте їх, залийте холодною водою, доведіть до кипіння на сильному вогні й проваріть 10 хвилин. Злийте воду, ще раз промийте ніжки та каструлю.
Поверніть ніжки в каструлю, залийте 2500 мл свіжої води, доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімального, накрийте й варіть 8 годин, поки м'ясо та сухожилля не стануть дуже м'якими, а бульйон — клейким.
За 30 хвилин до завершення варіння нагрійте в широкій пательні 60 мл топленого масла. Додайте дрібно нарізану цибулю, смажте на середньому вогні 8–10 хвилин до золотистого кольору.
Додайте до цибулі тертий імбир і подрібнений часник, смажте 1–2 хвилини, потім всипте червоний мелений перець, кашмірський мелений перець, куркуму, гарам масалу та сіль. Прогрійте суміш 30 секунд.
Влийте 120 г натурального йогурту невеликими порціями, постійно помішуючи, щоб він не згорнувся. Готуйте масалу 3–4 хвилини, доки жир не відділиться від пряної основи.
Перекладіть масалу до каструлі з ніжками, перемішайте й томіть разом ще 30 хвилин на мінімальному вогні. Якщо бульйон занадто густий, долийте 250 мл гарячої води.
Подавайте паю гарячою з нарізаною кінзою, тонкими скибками свіжого імбиру, лимонним соком і нааном.
Інші рецепти
Алу гошт
Пікантна пакистанська домашня страва з баранини та картоплі, тушкованих у густій томатно-цибулевій масалі.
Бан кебаб по-карачівськи
Пікантна котлета з чана-далу й картоплі в м’якій булочці з двома чатні, свіжою цибулею та тонким омлетом — справжня пакистанська вулична класика.
Зарда (пакистанський солодкий рис)
Золотистий ароматний рис із цукровим сиропом, гхі, кардамоном, родзинками та мигдалем — святковий пакистанський десерт.
Кіма-наан
М’який пакистанський наан із соковитою, сухою пряною начинкою з яловичого фаршу, запечений до рум’яної скоринки.