Пакора з овочами
Хрусткі індійські овочеві пакори з нутовим борошном, цибулею, картоплею та прянощами — чудова гаряча закуска до чаю.
Інгредієнти
- нутове борошно (бесан)200 г
- рисове борошно50 г
- картопля200 г
- цибуля150 г
- білокачанна капуста150 г
- морква100 г
- шпинат50 г
- кінза20 г
- зелений перець чилі1 шт
- свіжий імбир10 г
- куркума мелена0.5 ч.л.
- насіння коріандру1 ч.л.
- сіль1 ч.л.
- вода150 мл
- олія для фритюру600 мл
Інструкції
Картоплю наріжте тонкою соломкою, цибулю — півкільцями, капусту й моркву — тонкою соломкою, шпинат і кінзу дрібно порубайте, зелений перець чилі та імбир подрібніть.
Перекладіть овочі у велику миску, додайте сіль, перемішайте й залиште на 5 хвилин, щоб цибуля та овочі пустили сік.
В окремій мисці змішайте нутове борошно, рисове борошно, куркуму та подрібнене насіння коріандру. Всипте суху суміш до овочів і добре перемішайте руками.
Додайте воду невеликими порціями, щоб утворилося густе липке тісто, яке тримається на овочах; не робіть його рідким.
Нагрійте олію у глибокій каструлі до 170–180 °C. Вологими руками або ложкою відщипуйте невеликі порції овочевої суміші та обережно опускайте в олію партіями, не переповнюючи каструлю.
Смажте пакори 3–4 хвилини, періодично перевертаючи, доки вони не стануть рівномірно золотистими й хрусткими.
Виймайте пакори шумівкою на паперові рушники, щоб стекла зайва олія, і подавайте гарячими.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.