Палак Панір

Шпинат переберіть, вимийте і обірвіть товсті стебла. Бланшуйте у киплячій підсоленій воді 2 хвилини, одразу перекладіть у льодяну воду на 1-2 хвилини для збереження кольору і добре відкиньте на друшляк.

Бланшований шпинат, зелений перець чилі та 100 мл води пробийте блендером до однорідного гладкого пюре.

У сковороді розігрійте олію на середньому вогні, всипте зіру і прогрійте 30 секунд до появи аромату. Додайте цибулю і смажте 4-5 хвилин до золотистого кольору, потім часник з імбиром — ще 1 хвилину.

Додайте нарізані кубиками помідори та сіль, тушкуйте 5-6 хвилин, доки помідори не розм'якнуть. Всипте гарам масалу й куркуму, прогрійте 1 хвилину до появи аромату.

Влийте шпинатне пюре і решту води (100 мл), перемішайте і тушкуйте на середньому вогні 8-10 хвилин, регулярно помішуючи, щоб соус не пригорів.

Панір наріжте кубиками зі стороною 2 см і обсмажте на сухій розігрітій сковороді (або з краплею олії) 2-3 хвилини до легкої золотистої скоринки з усіх боків.

Розітріть пажитник сушений між долонями, щоб розкрити аромат, і додайте до соусу разом із вершками. Прогрійте 2-3 хвилини на слабкому вогні.

Викладіть обсмажений панір у соус, обережно перемішайте і томіть ще 2-3 хвилини, не доводячи до кипіння, щоб панір лишився ніжним.

Подавайте страву гарячою з наан-хлібом або відвареним рисом басматі.