Паласінта з сиром

У глибокій мисці збийте 2 яйця з 1 щіпкою солі та 15 г цукру, влийте 400 мл молока і, помішуючи, всипте невеликими порціями 250 г просіяного борошна — вимішайте до однорідного рідкого тіста без грудочок.

Накрийте тісто харчовою плівкою і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі, щоб борошно розбухло — тоді млинці не будуть рватися під час смаження.

Розігрійте сковороду діаметром 22–24 см на середньо-сильному вогні та тонко змастіть олією (з 2 ст.л.). Наливайте по 50 мл тіста, нахиляючи сковороду для рівномірного тонкого шару; смажте 40–60 секунд до золотистого краю, перевертайте і смажте ще 20–30 секунд. Так посмажте 10–12 тонких млинців, злегка змащуючи сковороду перед кожним наступним.

50 г родзинок залийте 100 мл гарячої води на 5 хвилин, тоді відцідіть. Розімніть виделкою 350 г кисломолочного сиру, додайте 45 г цукру, 10 г ванільного цукру, 1 ч.л. цедри лимона і розпарені родзинки — перемішайте до однорідної вологої маси.

На кожен млинець викладіть 2–3 ст.л. сирної начинки, розподіліть тонким шаром по всій поверхні і щільно скрутіть у трубочку. Викладіть рулетики щільним рядом у форму для запікання, змащену рештою олії.

Змішайте 100 г сметани зі 150 мл вершків і 30 г цукру та рівномірно полийте рулетики зверху.

Запікайте у розігрітій до 180°C духовці 20–25 хвилин, доки заливка не підрум'яниться.

Перед подачею присипте 20 г цукрової пудри і подавайте гарячими, окремо з 100 г абрикосового джему.