Памбазо з картоплею та чорізо

Відваріть картоплю в окремій каструлі до м’якості, приблизно 15–20 хвилин, злийте воду й наріжте картоплю невеликими кубиками. Доведіть 480 мл води до кипіння, зніміть з вогню, додайте перець чилі гуахільйо, перець анчо, часник і половину цибулі, накрийте та залиште на 20 хвилин.

Другу половину цибулі наріжте тонкими скибками. Розігрійте половину рослинної олії на сковороді, обсмажте цибулю до прозорості, додайте чорізо й готуйте близько 15 хвилин, розминаючи його лопаткою. Зніміть з вогню, додайте картоплю та 0,5 ч. л. солі й перемішайте.

Перекладіть розм’якшені перці, часник і цибулю в блендер, влийте 240 мл води, у якій вони настоювалися, додайте 1 ч. л. солі та збийте до гладкого густого соусу.

Розріжте хліб для памбазо вздовж, не розділяючи половинки повністю. Занурюйте кожен шматок у соус гуахільйо лише на мить, щоб хліб забарвився, але не розмок.

Розігрійте решту рослинної олії у великій сковороді. Обсмажте соусний хліб з обох боків на середньому вогні до рум’яної скоринки, приблизно по 2–3 хвилини з кожного боку.

Наповніть кожен памбазо картопляно-чорізовою начинкою. Додайте салат-латук, сметану та розкришений свіжий сир і подавайте гарячим.