Панір баттер масала
Ніжні кубики паніру в оксамитовому томатно-кеш’ю соусі з вершками, маслом і теплою пряністю касурі меті.
Інгредієнти
- панір400 г
- помідори300 г
- кеш’ю60 г
- вершкове масло40 г
- олія15 мл
- цибуля1 шт
- імбир15 г
- часник4 зубчики
- кардамон2 шт
- лавровий лист1 лист
- кориця1 паличка
- вода200 мл
- кашмірський мелений чилі1 ч.л.
- гарам масала1 ч.л.
- цукор1 ч.л.
- сіль1 за смаком
- вершки100 мл
- касурі меті1 ч.л.
- кінза10 г
Інструкції
Замочіть кеш’ю в гарячій воді на 15 хвилин. Панір наріжте кубиками, цибулю та помідори — шматочками, імбир і часник подрібніть.
У глибокій сковороді розтопіть 20 г вершкового масла з олією. Додайте кардамон, лавровий лист і паличку кориці, прогрійте 30 секунд.
Додайте цибулю, імбир і часник та смажте 3–4 хвилини до м’якості. Додайте помідори, замочене кеш’ю і 100 мл води; накрийте та тушкуйте 10–12 хвилин, поки помідори не розм’якнуть.
Вийміть лавровий лист і корицю, охолодіть суміш 5 хвилин, потім збийте блендером до гладкого пюре та за бажанням протерніть через сито.
У чистій сковороді розтопіть решту вершкового масла, влийте пюре, додайте кашмірський мелений чилі, гарам масалу, цукор і сіль. Готуйте 5–7 хвилин на малому вогні, поки соус не стане глянцевим; влийте решту води для потрібної густоти.
Додайте панір і вершки, обережно перемішайте та тушкуйте 2–3 хвилини, не доводячи вершки до бурхливого кипіння.
Розітріть між пальцями касурі меті, всипте її в соус, перемішайте і зніміть з вогню. Подавайте гарячим, посипавши кінзою.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.