Панір-парата
Золотиста індійська парата з м’яким пряним паніром усередині — ситний сніданок у північноіндійському стилі.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне цільнозернове (атта)300 г
- Панір250 г
- Вода160 мл
- Гхі2 ст.л.
- Сіль1 ч.л.
- Кінза свіжа20 г
- Перець чилі зелений1 шт
- Зіра мелена0.5 ч.л.
- Перець червоний мелений0.5 ч.л.
- Гарам масала0.5 ч.л.
- Амчур0.5 ч.л.
Інструкції
Змішайте цільнозернове пшеничне борошно, 0,5 ч.л. солі та 1 ст.л. гхі. Поступово влийте 160 мл води й замісіть м’яке еластичне тісто протягом 6–8 хвилин. Накрийте та залиште на 20 хвилин.
Панір розкришіть або натріть. Додайте дрібно нарізану кінзу, зелений перець чилі, мелену зіру, мелений червоний перець, гарам масалу та амчур; перемішайте.
Розділіть тісто на 4 кульки, а начинку — на 4 порції.
Розкачайте кульку в круг діаметром близько 10 см, покладіть начинку в центр, зберіть краї догори й защипніть. Обережно приплюсніть, підпилюючи робочу поверхню залишком борошна.
Розкачайте фаршировану кульку в корж діаметром 16–18 см і завтовшки 3–4 мм; не натискайте надто сильно, щоб начинка не прорвала тісто.
Добре розігрійте таву або важку сковороду на середньо-високому вогні. Випікайте парату 30–45 секунд, доки на поверхні не з’являться пухирці, переверніть, змастіть частиною гхі й смажте 40–60 секунд. Знову переверніть, змастіть інший бік рештою гхі та притискайте лопаткою до золотистих плям.
Готові парати подавайте гарячими одразу після смаження.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.