Панта бхат
Освіжаюча бенгальська страва з м'якого рису, який ферментується у воді протягом ночі та подається з цибулею, зеленим чилі, лаймом і гірчичною олією.
Інгредієнти
- готовий середньозернистий пропарений рис400 г
- охолоджена кип’ячена вода800 мл
- цибуля1 шт
- зелений чилі2 шт
- лайм0.5 шт
- гірчична олія1 ст.л.
- сіль1 за смаком
Інструкції
Візьміть 400 г готового середньозернистого пропареного рису й повністю охолодіть його до кімнатної температури (20–25 °C); гарячий рис не заливайте.
Перекладіть рис у чисту скляну або нержавіючу миску та влийте 800 мл охолодженої кип'яченої води — вода має підніматися приблизно на 1–2 см над рисом.
Накрийте миску кришкою або чистою тканиною і залиште в прохолодному темному місці на 8–12 годин для легкої ферментації.
Наступного дня обережно розімніть грудочки рису у ферментованій рідині; воду не зливайте, бо вона є частиною панта бхат.
Додайте сіль за смаком, тонко нарізану цибулю та подрібнений зелений чилі, перемішайте.
Вичавіть сік із половини лайма й полийте страву 1 ст. л. гірчичної олії.
Подавайте панта бхат холодним або за кімнатної температури разом із усією ферментованою рідиною.
Інші рецепти
Бегуні
Хрусткі бенгальські скибочки баклажана в легкому пряному клярі — традиційна закуска до чаю або кічурі.
Бхуна кичурі
Бангладеська рисово-бобова страва з горіховим ароматом обсмаженого мунг-дала, прянощами та хрусткою карамелізованою цибулею.
Джалмурі
Хрустка бенгальська вулична закуска з повітряного рису, свіжих овочів, арахісу, нуту та пекучої гірчичної олії.
Іліш бхапа
Ніжна бенгальська риба іліш, приготована на парі в гірчично-кокосовій пасті.