Пао де кейжо

У велику миску просійте кислий крохмаль тапіоки (polvilho azedo — він дає традиційну потріскану хрустку скоринку), додайте сіль і перемішайте.

У сотейнику з'єднайте молоко з олією і доведіть до кипіння на середньому вогні, 3-4 хвилини.

Вилийте гарячу рідину в миску з крохмалем, одразу перемішайте дерев'яною лопаткою до появи дрібних грудочок і залиште тісто охолонути до теплого стану, 15 хвилин — воно не має лишатися гарячим, інакше яйця зваряться.

Поки тісто охолоджується, розігрійте духовку до 190°C і застеліть деко пергаментом.

В охололу масу вбийте яйця по одному, щоразу ретельно вимішуючи руками до однорідності.

Додайте тертий сир і вимішуйте тісто руками 3-5 хвилин, доки воно не стане однорідним, липким і еластичним.

Змащеними олією руками сформуйте кульки діаметром 3-4 см, приблизно по 25 г, і викладіть на деко на відстані 3 см одна від одної.

Випікайте 25-30 хвилин до золотисто-рум'яної скоринки, не відкриваючи духовку в перші 15 хвилин.

Дайте хлібцям постояти 5 хвилин на деку і подавайте теплими, поки сирна серединка всередині тягнеться.