Папа а ла уанкаїна
Відварена картопля під густим вершково-сирним соусом із перуанського жовтого перцю, доповнена яйцем, оливками та кукурудзою.
Інгредієнти
- Картопля6 шт
- Цибуля1 шт
- Свіжий сир200 г
- Жовтий перець ахі амарильйо3 шт
- Молоко120 мл
- Рослинна олія60 мл
- Лимон1 шт
- Яйце2 шт
- Чорні оливки4 шт
- Варена кукурудза80 г
- Листя салату4 лист
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Відваріть картоплю в шкірці до м’якості, приблизно 20–25 хвилин; злийте відвар, охолодіть настільки, щоб можна було працювати, очистьте й наріжте товстими скибками.
Наріжте цибулю товстою соломкою та обсмажте на половині олії до золотистого кольору, 6–8 хвилин.
Очистьте жовтий перець ахі амарильйо від насіння й білих перегородок. Перекладіть у блендер обсмажену цибулю, сир, жовтий перець, молоко та решту олії; збийте до гладкого густого соусу.
Додайте до соусу сіль і сік половини лимона, ще раз коротко збийте та перевірте смак.
Викладіть на тарілки листя салату, зверху розкладіть скибки картоплі й щедро полийте соусом уанкаїна.
Прикрасьте кожну порцію половинками зварених круто яєць, чорними оливками та вареною кукурудзою; подавайте одразу.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.