Папанаші з сиром

Якщо сир вологий, відкиньте його на сито й добре відтисніть зайву рідину. Перекладіть 400 г кисломолочного сиру в миску та злегка розімніть, щоб залишилися дрібні сирні крупинки.

Додайте 2 яйця, 75 г цукру, 1 ст.л. ванільного цукру та цедру з 1 лимона. Перемішайте до однорідної сирної маси, не збиваючи її в гладке пюре.

Окремо змішайте 230 г пшеничного борошна з 1 ч.л. харчової соди. Додайте суху суміш до сиру та швидко замісіть м'яке, трохи липке тісто; не вимішуйте довго.

Накрийте тісто та залиште на 20 хвилин за кімнатної температури. Потім присипте руки й робочу поверхню борошном та поділіть тісто на 4 частини.

Кожну частину розділіть приблизно у співвідношенні 3:1: більшу сформуйте в товсте кільце з отвором посередині, а меншу скачайте в кульку. Має вийти 4 кільця та 4 кульки.

Налийте 500 мл рослинної олії у глибоку пательню або невисоку каструлю та добре розігрійте. Смажте по 1–2 кільця і кульки за раз на середньому вогні приблизно по 2 хвилини з кожного боку, кілька разів обережно перевертаючи, доки вони не стануть золотавими й пропечуться всередині.

Викладіть готові папанаші на паперові рушники, щоб увібрати надлишок олії.

Подавайте гарячими: на кожне кільце покладіть кульку, полийте 250 г сметани та 150 г рідкого ягідного варення.