Паріппу

Промийте червону сочевицю 2–3 рази до прозорої води. Перекладіть у каструлю, додайте воду, половину нарізаної цибулі, половину тонко нарізаного часнику, 1 зелений перець чилі, половину листя карі, лист пандан, насіння пажитника та куркуму. Доведіть до кипіння й варіть на середньому вогні 12–15 хвилин, поки сочевиця повністю розм’якне й почне розпадатися.

Зніміть каструлю з вогню та злегка розімніть сочевицю ложкою, щоб отримати кремову, але не однорідну консистенцію.

Влийте 250 мл кокосового молока й прогрівайте на слабкому вогні 3–4 хвилини, помішуючи, щоб карі не приставало.

Додайте решту кокосового молока, прогрійте ще 2–3 хвилини на найменшому вогні й не доводьте до кипіння. Посоліть за смаком.

Для tempering нагрійте кокосову олію в окремій сковороді. Додайте насіння чорної гірчиці й прогрівайте, доки воно почне потріскувати.

Додайте зіру та сушений червоний чилі, перемішайте кілька секунд, потім покладіть решту листя карі, решту цибулі та часнику. Смажте 2–3 хвилини на слабкому вогні, доки цибуля стане золотистою, не спалюючи спеції.

Негайно перелийте гарячий tempering у каструлю з паріппу та обережно перемішайте. Накрийте кришкою на 1 хвилину, щоб аромат увібрався в сочевичне карі.

Подавайте паріппу гарячою, зберігаючи частину tempering зверху для подачі.