Паштел де ната

Приготуйте сироп для крему: у сотейнику з'єднайте 160 г цукру, 80 мл води, паличку кориці та 1 ч. л. цедри лимона. Доведіть до кипіння, потім варіть на середньому вогні без помішування 5-7 хвилин, поки сироп не досягне 103-105°C і трохи не загустіє. Зніміть з вогню, вийміть паличку кориці й цедру, дайте сиропу охолонути 15 хвилин.

У мисці розітріть 5 яєчних жовтків із 25 г кукурудзяного крохмалю до однорідної гладкої пасти без грудочок.

Молоко (300 мл) підігрійте в окремому сотейнику до появи пари, але не доводьте до кипіння, після чого тонкою цівкою влийте в жовткову суміш, безперервно помішуючи віночком.

Проціджений теплий сироп (без кориці та цедри) влийте у жовтково-молочну суміш і перемішайте до однорідності. Перелийте все назад у сотейник і на слабкому вогні, постійно помішуючи, готуйте 3-5 хвилин до легкого загустіння — крем має обволікати ложку, але залишатися текучим. Не кип'ятіть. Процідіть крем через дрібне сито, накрийте плівкою «в контакт» і відставте охолоджуватися.

Листкове тісто (400 г) розкачайте у прямокутник приблизно 25×35 см. Туго скрутіть у щільний рулет, починаючи з короткого краю, загорніть у плівку і покладіть у морозильну камеру на 20-30 хвилин, доки не затвердіє настільки, щоб легко різатися.

Розігрійте духовку до 250°C (максимальна температура, за наявності — з конвекцією). Наріжте рулет на кружальця завтовшки близько 2 см. Кожне кружальце вмочіть зрізом у холодну воду і великими пальцями розплющіть та вдавіть у комірки формочки для маффінів так, щоб тісто вкривало дно й стінки, а краї виступали на 3-5 мм над бортиком.

Наповніть кожну тістову формочку кремом на 3/4 висоти. Випікайте 10-15 хвилин, доки тісто не підрум'яниться, а поверхня крему не вкриється характерними темними, майже підпаленими плямами.

Дайте паштел де ната охолонути у формі 10 хвилин, потім обережно вийміть. Подавайте теплими, посипавши цукровою пудрою і меленою корицею за смаком.